KURS BARISTA POZIOM ŚREDNIOZAAWANSOWANY

KURS BARISTA POZIOM ŚREDNIOZAAWANSOWANY

Czas Trwania: 4 dni, 32 h

Forma kursu:

Jesteśmy elastyczni i dostosowujemy się do potrzeb każdej grupy! Nasz kurs barmański oferuje zajęcia zarówno w godzinach porannych, popołudniowych, jak i w systemie weekendowym. Chcemy, aby uczestnicy mieli możliwość wybrania opcji

Cena: 999 zł

Opis Kursu

Kurs „Barista na Poziomie Średniozaawansowanym” to zaawansowana opcja dla pasjonatów kawy, zarówno doświadczonych baristów, jak i tych, którzy chcą poszerzyć swoje umiejętności w świecie kawowych doznań. Program obejmuje rozbudowane zagadnienia, skupiając się na czynnikach wpływających na ekstrakcję i jakość naparu kawy.

Uczestnicy zdobywają wiedzę na temat kluczowych elementów, takich jak stopień wypalenia kawy, proporcje ilości kawy i wody, stopień mielenia, temperatura wody, czas parzenia oraz techniki mieszania podczas procesu parzenia. Kurs obejmuje klasyfikację różnych metod parzenia kawy, etapy parzenia, a także definicje takie jak %TDS (moc naparu kawy) i % ekstrakcji (stopień zaparzenia kawy).

Nauka korzystania z narzędzi, takich jak wykres kontroli parametrów parzenia kawy, refraktometr oraz aplikacje elektroniczne do wyliczania % ekstrakcji, są integralną częścią szkolenia. Analiza sensoryczna naparów o różnym stopniu ekstrakcji oraz %TDS umożliwia uczestnikom pełne zrozumienie procesu parzenia.

Podczas kursu omawiane są również rodzaje ekspresów ciśnieniowych, różnice w ich budowie i technologicznym zaawansowaniu, wpływające na jakość kawy. Zagadnienia związane z młynkami żarnowymi, akcesoriami baristy, a także technikami spieniania mleka krowiego i roślinnego są dogłębnie analizowane.

Dodatkowo, uczestnicy doskonalą swoje umiejętności w dziedzinie Latte Art, przechodząc przez etapy od podstawowych wzorów, takich jak serce, rozeta, aż po bardziej zaawansowane kompozycje. Kurs porusza również tematy związane z pochodzeniem kawy, jej gatunkami, świeżością, a także prawidłowym pakowaniem i przechowywaniem kawy ziarnistej.

Ten zaawansowany kurs Barista to nie tylko nauka, lecz również głęboka eksploracja świata kawy, skierowana do tych, którzy pragną poszerzyć swoje umiejętności baristy.

————————————-

Program Kursu:

Barista –  Zawód, warsztaty i  technika pracy baristy

• Historia i kultura picia kawy
• Gatunki i odmiany kawy – sposoby ich rozróżniania
• Metody zbioru i proces produkcji 
• Metody obróbki: Natural, Washed, 
• Pulped Natural (Honey): Yellow, Red, Black, Anaerobic, Carbonic
• Wypalanie kawy i wpływ tego procesu na jej smak i aromat
• Zasada 4M
• Ustawianie młynków na różnych kawach: 100% Arabika, mieszanka Arabiki i Robusty, kawa wypalona na różny stopień

Świeżość kawy

• Świeżość kawy, a sposób jej zaparzania. 
• Jak pakować i przechowywać kawę ziarnistą do espresso

Techniki przygotowania kawy, ocena sensoryczna

• Techniki przygotowania: dozowanie, dystrybucja, tamping.
• Espresso, Ristretto ocena sensoryczna
• Kofeina: fakty i mity
• Biznes kawowy na świecie i w Polsce.
• Rodzaje ekspresów ciśnieniowych, szczegółowa ich budowa, różne stopnie zaawansowania technologicznego i ich wpływ na wydajność i jakość przygotowywanych kaw, 
• Rodzaje młynków żarnowych, wielkości i rodzaje żaren w młynkach, różne stopnie zaawansowania technologicznego i ich wpływ na wydajność i jakość przygotowywanych kaw, 
• Akcesoria baristy i zastosowanie narzędzi ułatwiających kontrolę jakości i powtarzalności przygotowywania espresso i kaw mlecznych

Kawa w stylu Włoskim

• Rodzaje kaw w stylu Włoskim
• Atrybuty sensoryczne espresso, teoria i ich praktyczna ocena przygotowywanych kaw espresso
• Historia i kultura picia kawy we Włoszech
• Espresso jako postawa każdej kawy

Frothing milk, techniki łączenia kawy z mlekiem

• Mleko: skład, budowa, zaawansowane techniki spieniania mleka krowiego i roślinnego, kontrola jakości,
• Spienianie mleka
• Łączenie kawy z mlekiem
• Przygotowanie kaw warstwowych
• Łączenie kawy z alkoholem
• Cappuccino, Cafe Latte,
• Latte Macchiatto

Obsługa gościa

• Obsługa gościa w kawiarni
• Dodatkowe elementy serwisu
• Karta Menu

Latte art. Sztuka prezentacji i dekorowanie kaw

• Historia  Latte Art
• Składniki i akcesoria 
• 4 kroki do idealnego spieniania mleka
• Czynniki wpływające na Latte Art
• Latte Art free pouring
• Latte art to etching
• Ćwiczenie i doskonalenie podstawowych wzorów latte art: serce, rozeta i tulipan

Alternatywne metody parzenia kawy

• Historia i kultura picia kawy
• Urządzenia i akcesoria
• Dobór mieszanki 
• Czynniki mające wpływ na ekstrakcję i jakość naparu kawy: stopień wypalenia kawy, proporcja ilości kawy i wody, stopień mielenia, temperatura wody do parzenia, czas parzenia, mieszanie w trakcie parzenia,
• Metody parzenia: Syphon, Drip, French Press, Moka Pot, Chemex, Aeropress, Cold Brew, Clever

• Klasyfikacja metod parzenia kawy, 
• Etapy parzenia kawy, 
• Definicje: %TDS (moc naparu kawy) oraz % ekstrakcji (stopień zaparzenia kawy), 
• Nauka korzystania z wykresu kontroli parametrów parzenia kawy – ang.SCA Coffee Brewing Control Chart, 
• Nauka obsługi refraktometru oraz aplikacji elektronicznej do wyliczania % ekstrakcji, 
• Kategorie i atrybuty sensoryczne mogące być użyte do opisywania naparu kawy, 
• Analiza sensoryczna naparów o rożnym %ekstrakcji oraz %TDS, 
• Identyfikacja poprawności zaparzonej kawy, modyfikacja kawowych receptur

————————————-

Weryfikacja wiedzy:

Kurs rozpoczyna się testem wstępnym (PRE-TEST) weryfikującym poziom grupy oraz testem końcowym (POST-TEST) oceniającym zdobytą wiedze. Ten etap stanowi istotny element procesu oceny postępów oraz skuteczności szkolenia. Dodatkowo, kurs obejmuje egzamin praktyczny, który sprawdza umiejętności praktyczne uczestników i podstawę do wydania dokumentów końcowych.

(Możliwa jest nieograniczona ilość poprawek zarówno egzaminu praktycznego jak i testu końcowego)

Certyfikat i zaświadczenie:

Po pomyślnym zakończeniu kursu oraz zdaniu egzaminu, każdy uczestnik otrzymuje Certyfikat oraz Zaświadczenie o ukończeniu kursu. Te dokumenty są wydawane na oryginalnym giloszu, zgodnie z wzorem Ministerstwa Edukacji Narodowej. Zaświadczenie stanowi najważniejsze dokumenty w Polsce, potwierdzające zdobytą wiedzę i umiejętności. Dzięki tym oficjalnym dokumentom, uczestnicy naszego kursu mają solidne potwierdzenie swoich kompetencji, co może być istotne w kontekście rozwoju kariery zawodowej w branży gastronomicznej.